La Carte

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Bon Appettit !


LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

Eventail d'asperges du pays en robe de saumon fumé par nos soins, vinaigrette à l'oeuf et ciboulette.

Foie gras de canard au pain d'épices, marmelade de poires "Conférence" parfumées au miel toutes fleurs, pain de campagne toasté.

Verrine d'escargots en fricot de pleurotes et oignons grelots, sauce périgourdine au beurre persillé, mouillette géante campagnarde.

Crescendo de saveurs et de couleurs sur un méli-mélo de la mer...

Grosses crevettes à la plancha, vinaigrette de framboises au vinaigre de Xérès, bouquet de feuilles tendres et symphonie de légumes.

Aiguillettes d'agneau de "Retour des Iles", macération de croquant de légumes, caramel de balsamique et tuile au parmesan.

Noix de Saint-Jacques saisies à l'huile vierge, pointes d'asperges poêlées, jambon de Vendée et beurre de safran.


LES POISSONS

Pavé de cabillaud rôti côté peau sur une caponata d'aubergines tiède, jus de veau demi glace au soja et persil frit.

Levée de sandre cuit à l'unilatérale, mousseux de fenouil, fondant de pommes de terre au safran et son bulbe poêlé.

Pêche du Léman d'éric JACQUIER, gourmandise de primeurs nouveaux, crème légère de petits pois et jus de viande perlé.

Filet de bar taillé en bizeaux aux fruits de mer, sauce au pistou et aromates, fine ratatouille parfumée aux senteurs de Provence.


LES VIANDES

Pigeonneau de nid sur une galette de maïs, marbré à la tapenade, mikado d'herbes fraîches et tomate confite.

Canon d'agneau en croûte de pâte d'olives et parmesan, compotée d'oignons et pomme duchesse.

Tournedos de boeuf cuit au sautoir, barrigoule d'artichauts et pommes de terre fondantes, sauce poivrade.

Dodine de volaille fermière au beurre de gingembre, compotée de tomates cerise, lamelle de panchetta séchée.


Les fromages frais et affinés pour vous par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).


NOS GOURMANDISES

L'interdit par la loi mais autorisé au Week-End, à consommer sur place, nuit gravement à la santé des gourmands.

Soupe de fraises du pays au rosé de Loire, sorbet au mascarpone.

Pavé intense au chocolat, glaçage miroir.

Les incontournables profiteroles, glace crémeuse parfumée de vanille, sauce au chocolat chaud et amandes torréfiées.

La folle déclinaison sur l'ananas en chaud et froid...

Festival de glaces et sorbets aux fruits du temps, tuile aux zestes d'orange.

Bonbon tiède au Gianduja, accompagné d'une crème semi-figée à la vanille des îles et de sa mousse praliné en verrine.

Parfait glacé au Grand Marnier, coulis de fruits rouge.