Menu à 28 €
Millefeuille de mousse de chèvre, légumes confits, huile d'olive vierge et vinaigre de balsamique.
Levée de saumon en darne, lingot d' haricots blanc légèrement crèmeux et tomate, beurre léger au cumin.
Un détour par l'étable et les écuries par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).
Ou
Le nougat glacé aux fruits confits, tuile dentelle à l'orange, coulis de fruits rouge.
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Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le samedi soir, le dimanche et les jours fériés. |
Menu à 40&euro => 35€30
Grosses crevettes sur lit de petits pois et julienne de mangue, émulsion de lait de coco, jus iodé en shooter.
Saumon mariné à la badiane, légumes croquants «sel de Guérande», larme de crème citronnée.
Fois gras de canard mi-cuit au naturel sous presse, marmelade d'abricots au séchouan, croquant à la fleur de sel.
Fricassée d'escargots aux girolles, beurre de persil et périgourdine, diablotins frottés à l'ail, giboulée de noisettes concassées.
La pêche du «Léman» d' Eric Jacquier, fenouil braisé et tomate grappe confite, beurre léger au pistou.
Dos de cabillaud demi-sel saisi à l'huile vierge, caponata d'aubergines à la sicilienne servie tiède, caramel de balsamique.
Emincé de magret de canard aux senteurs des îles, jus de viande aux muscat de Rivesaltes, mousseline d'épinards et grosses frites de pois chiche.
Rognons de veau cuit à la cocotte, lait de réglisse ratissé, étuvée de carottes à la coriandre et pomme chéri en duchesse.
Un détour par l'étable et les écuries par Monsieur MONS (Meilleur ouvrier de France).
Dessert au choix à la carte.
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Menu à 50 €
Canon de lapin à la moutarde d'Orléans et tomate confite, feuilles croquantes au caramel de balsamique.
Noix de Saint-Jacques en croûte de sésame, fine mousseline d'épinards à l'anis, jus crustacés à l'estragon.
Levée de dorade grise, mousseux aux parmesan, millefeuille de courgettes et tomates fraîches concassées.
Retour de pêche d'eau douce, beurre d'orange et safran, kinoa au naturel et brunoise d'aubergines poêlées.
Granité surprise.
Carré d'agneau aux fèves verte, gastrique au miel de Sologne et romarin.
Pigeonneau de Madame Tourne, crèmeux de petits pois à la menthe fraîche, pomme maxime et effilochée de pleurotes.
Un détour par l'étable et les écuries par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).
Dessert au choix à la carte.
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Menu dégustation à 65 €
Menu Surprise à 5 plats.
Les fromages frais et affinés pour vous
Carte des desserts au choix
Ou
Dessert improvisé
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Menu servi uniquement pour l’ensemble des convives avec carte blanche du Chef. |
Nos apéritifs
Cocktail du jour
Cocktail sans alcool
Américano maison
Kir sauvignon
Kir pétillant
Kir royal
Coupe de Champagne brut
Coupe de Champagne brut rosé
Apéritifs de marque
Martini
Guignolet
Porto rouge et blanc
Ricard
Suze
Muscat
Banyuls 5 ans d’age
Whiskies
Aberlour 10 ans d'âge
Aberlour 15 ans d'âge Cuvée Marie d'Ecosse
Aberlour Cuvée A'Bunadh
Wild Turkey Rare Breed
Bushmills Single malt irlandais
Chivas 12 ans scotch
Signatory vintage 1993 scotch
Signatory vintage 1992 scotch
Signatory vintage 1990 scotch
Signatory vintage 1989 scotch
Four roses bourbon Kentuky
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La Carte
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Apéritifs |
Menu à 28€ |
Menu à 40€ => 35€30 |
Menu à 50€ |
Menu dégustation à 65€ |
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LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Grosses crevettes sur lit de petits pois et julienne de mangue, émulsion de lait de coco, jus iodé au shooter.
Foie gras de canard mi-cuit au naturel sous presse, marmelade d'abricots au séchouan, croquant à la fleur de sel.
Saumon mariné à la badiane, légumes croquants «sel de Guérande», larme de crème citronnée.
Canon de lapin à la moutarde d'Orléans et tomate confite, feuilles croquantes au caramel de balsamique.
Noix de Saint-Jacques en croûte de sésame, fine mousseline d'épinards à l'anis, jus de crustacés à l'estragon.
Suprême et cuisses de cailles poêlée, chutney de fruits au vinaigre de Xérès, vinaigrette de volaille à l'huile de noisette.
Fricassée d'escargots aux girolles, beurre de persil et périgourdine, diablotins frottés à l'ail, giboulée de noisettes concassée.
LES POISSONS
Levée de dorade grise, mousseux au parmesan, millefeuille de courgettes et tomates fraîches concassées.
Dos de cabillaud demi-sel saisi à l'huile vierge, caponata d'aubergines à la sicilienne servi tiède, balsamique caramélisé.
Retour de pêche du Léman d'Éric JACQUIER, fenouil braisé et tomate grappe confite, beurre léger au pistou.
La lotte en tournedos, beurre d'orange et safran, kinoa au naturel, accompagné d'une brunoise d'aubergines poêlées.
LES VIANDES
Rognon de veau cuit à la cocotte, lait de réglisse ratissée, étuvée de carottes à la coriandre et pomme chéri en duchesse.
Emincé de magret de canard aux senteurs des îles, jus de viande aux Muscat de Rivesaltes, mousseline d'épinards et grosse frites de pois chiche.
Carré d'agneau aux fèves verte, gastrique au miel de Sologne et romarin.
Pigeonneau de Madame Tourne, crèmeux de petits pois à la menthe fraîche, pomme maxime et éffilochée de pleurotes.
Les fromages frais et affinés pour vous par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).
NOS GOURMANDISES
Les traditionnelles profiteroles : glace vanille, chocolat chaud, amandes grillées.
Dôme en alliance abricot-pêche, biscuit au citron vert, coulis de pêche.
Le soufflé grand-Marnier aux fruits confits, quenelle de glace à la vanille des îles.
Moelleux coulant au chocolat, coeur chocolat blanc et basilic, sorbet à la framboise.
La soupe de fruits rouge au rosé du Val de Loire, sorbet à la fraise.
La palette de glaces et sorbets servi en verrine, tuile géante.
Ballon en chocolat flambé à la Chartreuse, Plougastel naturel aux fruits de saison.
Bavarois créole au Rhum, dacquoise noix de coco et gelée d'ananas.