La Carte

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Bon Appettit !


LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

Velouté de potiron, ravioles de «Romans» pochées au bouillon de volaille, noix de Saint-Jacques rôties à l'huile vierge «poivre et sel».

Millefeuille de foie gras de canard confits, pomme «Royal Gala» caramélisées gelée au cidre «Argelette» en bâton.

Duo de homard et daurade grise en rémoulade de céleri racine, tuile à l'estragon, douceur de pamplemousse.

Salade de pigeonneau de Madame Tourne, crèpe de maîs à la rapée de muscade, vinaigrette aux céréales.

Poêlée d'escargots au beurre persillé émulsionné, pavé de cabillaud saisi et poichichade.

Croustillant de pied de porc en filo à la moutarde d'Orléans et aromates, bouquet de feuilles tendres.

Blanquette de fruits de mer et coquillages servis en verrine, fumet de champignons, mouillette de campagne.


LES POISSONS

Levée de rascasse aux saveurs de safran et d'agrumes, jus de favouilles pressées, symphonie de légumes au pistou

Dos de sandre posé sur une polenta au lard fumé, rapée de crottin de Chavignol sec lie de vin aux baies de genièvre.

La pêche du Léman d'Éric JACQUIER, beurre à la verveine, kinoa au naturel et minestrone de fruits frais.

Noix de Saint-Jacques au coulis de betteraves rouge, fondue d'endives à la crème de paprika.


LES VIANDES

Noisette d'agneau frottées aux épices, haricots de «Soissons» à la crème de romarin, tuile au parmesan

Suprème de pintade clouté de queues d'écrevisse du «Léman», galette de pommes de terre aux aromates, embeurré de choux vert.

Tournedos et caillette de joues de boeuf, compotée de potiron à la cardamone, sauce aux baies de cassis.

Alliance de «veau et rognon», mousseline fine de carottes et pommes fondantes, jus de viande à l'anis étoilé.


Les fromages frais et affinés pour vous par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).


NOS GOURMANDISES

Les traditionnelles profiteroles : glace vanille, chocolat chaud, amandes grillées

Dôme glacé au pamplemousse rose et orange sur un biscuit agrumes.

Tarte aux marrons façon clafoutis, sorbet au cassis et caramel.

Croustillant riz soufflé, praliné sur une quenelle moelleuse au chocolat, tuile au grué de cacao.

Dacquoise noix de coco, mousse passion et cremeux mangue, sorbet Pina Colada

Alliance poire café, biscuit moelleux aux noix, sorbet cacao.

Ballon en chocolat flambé à la Chartreuse, Plougastel naturel aux fruits de saison.

Nougat glacé, tuile dentelle à l'orange, coulis de fruits rouge au romarin.