La Carte

Découvrez
les menus d'été
du restaurant
dès le 26 juin 2010.
Apéritifs Menu à 28€ Menu à 40€ => 35€30 Menu à 50€ Menu dégustation à 65€
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Bon Appettit !


LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

Grosses crevettes sur lit de petits pois et julienne de mangue, émulsion de lait de coco, jus iodé au shooter.

Foie gras de canard mi-cuit au naturel sous presse, marmelade d'abricots au séchouan, croquant à la fleur de sel.

Saumon mariné à la badiane, légumes croquants «sel de Guérande», larme de crème citronnée.

Canon de lapin à la moutarde d'Orléans et tomate confite, feuilles croquantes au caramel de balsamique.

Noix de Saint-Jacques en croûte de sésame, fine mousseline d'épinards à l'anis, jus de crustacés à l'estragon.

Suprême et cuisses de cailles poêlée, chutney de fruits au vinaigre de Xérès, vinaigrette de volaille à l'huile de noisette.

Fricassée d'escargots aux girolles, beurre de persil et périgourdine, diablotins frottés à l'ail, giboulée de noisettes concassée.


LES POISSONS

Levée de dorade grise, mousseux au parmesan, millefeuille de courgettes et tomates fraîches concassées.

Dos de cabillaud demi-sel saisi à l'huile vierge, caponata d'aubergines à la sicilienne servi tiède, balsamique caramélisé.

Retour de pêche du Léman d'Éric JACQUIER, fenouil braisé et tomate grappe confite, beurre léger au pistou.

La lotte en tournedos, beurre d'orange et safran, kinoa au naturel, accompagné d'une brunoise d'aubergines poêlées.


LES VIANDES

Rognon de veau cuit à la cocotte, lait de réglisse ratissée, étuvée de carottes à la coriandre et pomme chéri en duchesse.

Emincé de magret de canard aux senteurs des îles, jus de viande aux Muscat de Rivesaltes, mousseline d'épinards et grosse frites de pois chiche.

Carré d'agneau aux fèves verte, gastrique au miel de Sologne et romarin.

Pigeonneau de Madame Tourne, crèmeux de petits pois à la menthe fraîche, pomme maxime et éffilochée de pleurotes.


Les fromages frais et affinés pour vous par Monsieur MONS (Meilleur Ouvrier de France).


NOS GOURMANDISES

Les traditionnelles profiteroles : glace vanille, chocolat chaud, amandes grillées.

Dôme en alliance abricot-pêche, biscuit au citron vert, coulis de pêche.

Le soufflé grand-Marnier aux fruits confits, quenelle de glace à la vanille des îles.

Moelleux coulant au chocolat, coeur chocolat blanc et basilic, sorbet à la framboise.

La soupe de fruits rouge au rosé du Val de Loire, sorbet à la fraise.

La palette de glaces et sorbets servi en verrine, tuile géante.

Ballon en chocolat flambé à la Chartreuse, Plougastel naturel aux fruits de saison.

Bavarois créole au Rhum, dacquoise noix de coco et gelée d'ananas.