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LES RECETTES DE CHRISTOPHE :

Historique des recettes :

| avril 2009 | octobre 2008 | mars 2007 | octobre 2006 |

Filets de rougets saisie côte peau, coulis de tomates au miel et romarin, fine ratatouille au chorizo fort La recette d'avril 2009 :
Filets de rougets saisie côte peau, coulis de tomates au miel et romarin, fine ratatouille au chorizo fort
Ingrédients pour 4 personne(s) :
4 pièces de rougets 200/300 g.
4 pièces de tomates fraîches
2 cuillères à soupe de miel
10 cl de vinaigre rouge d'Orléans
20 cl de jus de veau nature
2 pièces de courgettes
2 pièces d'aubergines
1 poivron rouge et jaune
10 cl d'huile d'olive
1 échalotte
2 brun de romarin
80 g de chorizo en petits dés
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
sel fin
poivre blanc moulu
20 g de beurre 		Progression de la recette :
La Sauce :
- Suer avec une légère coloration l'échalotte émincée au beurre dans une casserole.
- Ajouter le miel, laisser caramélisé à brun. Joindre le vinaigre et le romarin.
- Réduire de moitié.
Verser le jus de veau nature avec les tomates coupées en gros dés.
- Réduire à nouveau de moitié et assaisonner puis passer au tamis.

La ratatouille :
- Emincer finement l'oignon, tailler en petits dés les poivrons.
- Cuire l'ensemble à l'huile d'olive à feu doux et ajouter les gousses d'ail entières dégermées.
- Couper en dés les courgettes et les aubergines, les poêler séparement avec l'huile d'olive.
- Egouter le tout avec la préparation précédente.
- Joindre les dés de chorizo, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
- Assaisonner.
Cuisson :
Cuire les files de rougets à 180° côté chair pendant 3 minutes environ.
Dressage :
Dresser votre ratatouille au centre de l'assiette.
Décor :
Disposer dessus les filets de rouget, napper de sauce autour et brun de romarin en décoration.
Vin conseillé pour accompagner ce plat: