Les Dégustations

Les vins

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- Historique des dégustations -

LES RECETTES DE CHRISTOPHE :

Historique des recettes :

| avril 2009 | octobre 2008 | mars 2007 | octobre 2006 |

	La recette de mars 2007 :
Ingrédients pour 1 personne(s) : Ingrédients: (pour 4 personnes) ¤ 800 gr de Sandre (taillé en gougeonnettes de 1 cm de côté) ¤ 12 feuilles de lasagnes vertes (p^te chinoise) ¤ 3 sachets de verveine ¤ 20 cl d'eau ¤ 10 cl de crème liquide de cuisson ¤ 100 gr de beurre doux ¤ 1 litre de bouillon de poule ¤ 5 cl d'huile d'olive ¤ 30 gr d'olives noires ¤ 12 mini-carottes fanes, ¤ 12 mini-cougettes, ¤ 12 mini-poireaux, ¤ 12 pointes d'asperges, ¤ 12 mini-pâtissons, ¤ 12 mini-navets fanes, ¤ 12 mini-épis de maïs, ¤ Sel, poivre ¤ 1 botte de cerfeuil		Progression de la recette : Préparation: Eplucher, laver, et cuire séparement les légumes dans le bouillon de poule. Faire infuser la verveine dans l'eau durant 20 minutes environ à couvert. Faire réduire au 2/3 l'infusion, crémer, porter à ébulition et monter au beurre (50 gr) Assaisonner, mixer et maintenir au chaud (bain-marie). Cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante salée et additionnée d'un filet d'olive (cuisson environ 1 minute, puis retirer de sa cuisson.) Poêler alors les gougeonnettes de sandre dans une poêle, côté peau (3 par personne), et finir de les cuire au four pendant 3 à 4 minutes à 200 °C Glacer les légumes dans un sautoir avec un peu de bouillon de poule et les 50 gr de beurre restant.
		Cuisson :
		Dressage : Dressage: Au fond de l'assiette, disposer 1 feuille de lasagne, ajouter les gougeonnettes de sandre, remettre une seconde lasagne, puis ajouter les légumes par-dessus. Recouvrir enfin avec la dernière lasagne. Disposer la sauce verveine autour. Décor: peluches de cerfeuil.
		Décor :
		Vin conseillé pour accompagner ce plat: